Ducasse, Alain |
SINOPSIS
La buena cocina no sería posible sin productos de primera
calidad. Y un gran chef como Alain Ducasse lo sabe mejor que nadie.
Para disfrute de gastrónomos y lectores, Ducasse
emprende un viaje en busca de los sabores, los placeres y, sobre todo, el savoir faire que ofrecen las distintas regiones y paisajes de
Francia, país gourmet por antonomasia.
A lo largo de este fascinante viaje, Ducasse visita a los más exquisitos
y prestigiosos productores
(viticultores, agricultores, granjeros y marineros) y comparte con ellos
conversaciones, catas, salidas de pesca y paseos, encuentros llenos de sabor,
en suma, para arrancarles sus enigmas y ofrecérselos al lector. Desvela así el
secreto de los olorosos quesos de oveja, o el del crecimiento y la recogida de
la trufa, la importancia de la prensa de la aceituna en la elaboración del
aceite, cómo se obtiene una mantequilla de calidad o en qué consiste el método
biodinámico de cultivo de la vid.
Ante el progreso de la técnica y el desarrollo de los
mercados de consumo, los artífices de los productos más excelsos se enfrentan a
una ardua pero fundamental tarea: la de preservar el tesoro del sabor, deslizándose, en difícil equilibrio, entre la tradición y la modernidad. «La degustación de un plato debe dejar un recuerdo...
Si no queda nada en la memoria, significa que me he equivocado», suele decir Ducasse.
Alain Ducasse nació en 1956 en Castelsarrazin (Las
Landas), y estudió en la escuela de hostelería de Burdeos. Discípulo de los chefs Michel Gérard y Roger Vergé,
encontró su maestro espiritual en el célebre Alain Chapel. Sus primeros
restaurantes, el Alain Ducasse (París) y el Louis XV (Mónaco), mantienen desde
hace años en la guía Michelin las codiciadas tres estrellas. En 1998 abrió en
París el restaurante Spoon, Food and Wine, en el que acoge las influencias
internacionales, y más tarde otro en la isla Mauricio, el Spoon des Îles.
Dirige asimismo dos hoteles en provincias francesas. Investigador gastronómico
incansable, además de Encuentros con sabor ha escrito ocho
libros de recetas y sobre cocina. En la primavera del año 2000 inauguró dos
nuevos restaurantes: Alain Ducasse at the Essex House, en Nueva York, y Spoon
Japon, en Tokio.