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La buena cocina no sería posible sin productos de primera calidad. Y un gran chef como Alain Ducasse lo sabe mejor que nadie. Para disfrute de gastrónomos y lectores, Ducasse emprende un viaje en busca de los sabores, los placeres y, sobre todo, el savoir faire que ofrecen las distintas regiones y paisajes de Francia, país gourmet por antonomasia. 

A lo largo de este fascinante viaje, Ducasse visita a los más exquisitos y prestigiosos productores (viticultores, agricultores, granjeros y marineros) y comparte con ellos conversaciones, catas, salidas de pesca y paseos, encuentros llenos de sabor, en suma, para arrancarles sus enigmas y ofrecérselos al lector. Desvela así el secreto de los olorosos quesos de oveja, o el del crecimiento y la recogida de la trufa, la importancia de la prensa de la aceituna en la elaboración del aceite, cómo se obtiene una mantequilla de calidad o en qué consiste el método biodinámico de cultivo de la vid.

Ante el progreso de la técnica y el desarrollo de los mercados de consumo, los artífices de los productos más excelsos se enfrentan a una ardua pero fundamental tarea: la de preservar el tesoro del sabor, deslizándose, en difícil equilibrio, entre la tradición y la modernidad. «La degustación de un plato debe dejar un recuerdo... Si no queda nada en la memoria, significa que me he equivocado», suele decir Ducasse.

Alain Ducasse nació en 1956 en Castelsarrazin (Las Landas), y estudió en la escuela de hostelería de Burdeos. Discípulo de los chefs Michel Gérard y Roger Vergé, encontró su maestro espiritual en el célebre Alain Chapel. Sus primeros restaurantes, el Alain Ducasse (París) y el Louis XV (Mónaco), mantienen desde hace años en la guía Michelin las codiciadas tres estrellas. En 1998 abrió en París el restaurante Spoon, Food and Wine, en el que acoge las influencias internacionales, y más tarde otro en la isla Mauricio, el Spoon des Îles. Dirige asimismo dos hoteles en provincias francesas. Investigador gastronómico incansable, además de Encuentros con sabor ha escrito ocho libros de recetas y sobre cocina. En la primavera del año 2000 inauguró dos nuevos restaurantes: Alain Ducasse at the Essex House, en Nueva York, y Spoon Japon, en Tokio.