Catálogo / Títulos / El libro de la cocina española

Con un prólogo de Manuel Vázquez Montalbán escrito especialmente para esta edición, Tusquets Editores rescata para su catálogo El libro de la cocina española, un texto que ya era inencontrable y que los aficionados a la gastronomía saludarán alborozados. Y no sólo ellos, pues, mucho más que un simple recetario, este libro es también un amenísimo viaje a través de la cultura, las tradiciones y la literatura relacionada con el beber y el comer en España.

Convencidos de que la cocina es un reflejo de la historia de los pueblos, Néstor Luján y Juan Perucho se lanzaron a un festivo peregrinaje por las cocinas y figones de nuestro país, y los fogones de particulares y amigos, sin olvidar los restaurantes de lujo; el objetivo era salvar del olvido viejas recetas y dar a conocer los secretos de la elaboración de los mejores y más típicos platos de cada comarca. Pocos tratados gastronómicos pueden presumir como éste de una voluntad tan totalizadora: desde la riqueza del marisco gallego o vasco hasta las infinitas variaciones que puede adquirir el humilde cocido en las dos Castillas o en Cataluña; desde las deliciosas sopas de las Baleares a la liturgia de la paella valenciana, o desde los sobrios platos extremeños hasta los sutiles aceites andaluces. Además de un ameno viaje geográfico, este libro es un espléndido compendio de saberes donde también caben la anécdota sobre el nombre de un plato o su forma de preparación, un tratado completo sobre la historia y evolución del gusto o una divertida disquisición sobre la etiqueta en la mesa.

Néstor Luján nació en Mataró en 1922 y murió en Barcelona en 1995. En 1943 se licenció en Filosofía y Letras en la Universidad de Barcelona y en 1952 obtuvo el título de periodista. Desde comienzos de los cuarenta estuvo vinculado como redactor al célebre semanario Destino, revista que acabó dirigiendo desde 1958 a 1975. También fue director de Historia y Vida entre 1975 y 1992. Reputado gastrónomo, aficionado a la tauromaquia y escritor de curiosidad oceánica y saber enciclopédico, sus artículos, novelas y tratados de la más varia lección siguen cautivando a incontables lectores. Tusquets Editores ha publicado de él, en esta misma colección, dos obras fundamentales: Carnet de ruta (Los 5 Sentidos 15) y El libro de la cocina española, escrito en colaboración con Juan Perucho (Los 5 Sentidos 37), todo un clásico de la gastronomía.

Juan Perucho (Barcelona, 1920) estudió Derecho y en 1948 ingresó en la carrera judicial, al tiempo que comenzaba la creación de un mundo literario propio, habitado por lo sobrenatural y por una imaginación barroca. Poeta y hombre de letras, ha cultivado el ensayo, la crítica de arte, la gastronomía y los libros de viajes y memorias. En diciembre de 2002 obtuvo el Premio Nacional de Literatura.